海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，顏色可隨環(huán)境變化而變化。它一般夏季潛藏于石頭地下休眠，硬如堅(jiān)石，所以捕捉多在冬季或春季。海參對周圍的水環(huán)境要求很高，怕油怕臟，一滴油或一根頭發(fā)就能讓它溶化成水，僅此一點(diǎn)就知道海參是多么環(huán)保的食品。海參的價(jià)值古人曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。海洋生物是微量元素的寶庫，海參、海水魚、海蝦等海洋生物中鈣、碘、鐵等含量是禽畜肉的幾倍甚至幾十倍。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。常食吃海參有的好處海參生長速度緩慢，全靠人工潛海捕捉，營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此十分名貴，所以中國早先的海參多銷往日本、美國、加拿大、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家。日本孕婦很早就有吃海參的傳統(tǒng)，現(xiàn)在許多日本女士一旦懷孕，仍然每天食用一個(gè)海參。海參有“百補(bǔ)之首”的美譽(yù)。 干參、水發(fā)海參、高壓參、即食海參、即食新海參的對比品種即食新海參干參水發(fā)海參高壓參即食海參加工工藝新鮮活參物理縮水后冷殺菌和無菌包裝，整個(gè)工藝24小時(shí)內(nèi)完成活海參反復(fù)蒸煮并鹽漬一周，加草木灰揉搓后曬成干品干參或鮮參用水浸泡而成。個(gè)別發(fā)制過程時(shí)加入甲醛等干參或鮮參經(jīng)高壓鍋蒸煮后，冷凍保藏干參或鮮參經(jīng)高溫長時(shí)間殺菌制成營養(yǎng)成分加工時(shí)間最短，加工次數(shù)最少，營養(yǎng)成分保留最多加工時(shí)間最長，次數(shù)最多，營養(yǎng)成分損失最多加工時(shí)間較長，營養(yǎng)成分損失較多加工時(shí)間長，次數(shù)少，營養(yǎng)成分部分損失加工溫度較高，時(shí)間長，營養(yǎng)成分部分損失產(chǎn)品品質(zhì)灰色，口感滑脆，有筋力，參刺飽滿、完整黑色，口感滑脆，有筋力，品行較差灰色或黑色，參刺因大量吸水變白，口感滑爽灰色或黑色，參刺不完整，口感滑爽灰色或黑色，參刺不完整，滑脆感和咬筋不足保質(zhì)期常溫保存一個(gè)月，低溫十個(gè)月，冷凍保藏兩年可長期保存低溫下只能保存3天左右只能冷凍保存高壓殺菌的常溫一年，其它品種低溫一個(gè)月安全性不加任何防腐劑加食鹽、草木灰個(gè)別加甲醛、火堿不加防腐劑不加防腐劑即食性配備刀叉，開盒即食，非常方便攜帶和取食經(jīng)長時(shí)間發(fā)制后才能食用，非常麻煩不能即食解凍后才能食用，不能即食可以即食，但不方便攜帶和取食。